Tradisjonsmat.

De siste 4 ukene, har norsk tradisjonsmat vært tema på MatLyst. Det hele startet med en lærerik dag på skolekjøkkenet sammen med kjøkkenleder Trond, som lærte oss hvordan man parterer lam. Vi lærte hva de ulike delene av dyret kan brukes til, og vi fikk prøve oss med sag og kniv. Spennende!

Målet er at alle delene av lammene som vi parterte skal brukes opp av oss på MatLyst, og vi er allerede godt i gang. Vi har fenalår hengende på stabburet, vi har laget fårikål, lammefrikase og lammekoteletter. Vi har kvernet kjøttdeig av lam, som har blitt til kjøttboller og kebab, og vi har kjøtt liggende som vi skal lage lammerull av når det nærmer seg jul. Til og med småfuglene har fått en smak, ettersom vi har laget meiseboller av spekk som ble til overs.

Vi på MatLyst liker å dra på studiebesøk til ulike lokale matprodusenter, og her i Trøndelag er det mange å velge i. Tirsdag 15. oktober, var det Mikkelhaug gård i Levanger kommune som fikk besøk av oss. Der drives det produksjon av epler og annen frukt, som blir foredlet til ulike typer fruktdrikke og eplemost. Vi fikk omvisning i frukthagen som består av 4000 epletrær, 500 solbærbusker og 300 rabarbraplanter.

I denne perioden har vi også vært på et gårdsbesøk på Sletne gård i Innbygda, hvor vi fikk bli med i fjøset og lære om tradisjonell gårdsdrift, og vi har besøkt bedriften Lykkemat på Tømra, som lager granola og ulike typer kjeks av urkorn.

Vi har også prøvd oss på takkebakst. Da var det pjalt, en lokal spesialitet fra Røros som skulle testes ut.

At vi valgte en spesialitet fra Rørostraktene var ikke tilfeldig, ettersom vi den 28. oktober var klare for del 2 av vår trønderske matsafari, med Røros som reisemål. Første stopp på reisen var Stensaas reinsdyrslakteri. Her fikk vi se hele prosessen fra slakt til ferdig produkt i handledisken. Rause som de alltid er på Stensaas, fikk vi også i år med oss godsaker; Morrpølse, røyka reinsdyrskav og lokal rakfisk. Det ligger vel an til et gourmetmåltid med disse flotte råvarene etter hvert.

Vi hadde leid oss et hus på Røros, med nydelig utsikt over byen og Bergstaden ziir. Vi laget vår egen mat i huset, og koste oss med gode måltider og prat rundt det store spisebordet.

Neste dag stod besøk på Rørosmeieriet, og Fjellurt på Tolga på planen. Rørosmeieriet produserer økologisk mat og drikke. Der fikk vi omvisning i helt nybygde lokaler, og vi fikk masse gode smaksprøver. I løpet av 2020 planlegges det åpning av et opplevelsesmeieri på plassen, hvor det blir mulighet for omvisning. Deretter gikk turen til Tolga, og bedriften Fjellurt, hvor det produseres økologisk te og krydder av ulike urter, hentet fra fjellene og skogen rundt Tolga. En viktig kulturarv!

Siste stopp på vår matsafari, var Kalsa gårdsbakeri ved Aursunden. Her fikk vi en flott mottakelse av husfrua, som møtte oss på tunet i stakk og strikkakofte.Resized_20191030_165010

Vi fikk høre litt om gårdshistorien, før vi inntok lunsj i ei lita stue fra 1700-tallet. Etter det gikk turen tilbake til Selbu. I løpet av turen fikk vi smake på mye god lokalmat. Vi ble tatt godt imot alle plassene vi var, så vi har virkelig følt oss velkommen!

IMG_2019

Takk for oss Røros, vi kommer gjerne tilbake!

Matauk

Helt fra skolestart og fram til nå, har matauk vært hovedoverskriften for oss på MatLyst. Vi har høstet fra skogen, kjøkkenhagen og fra sjø og strand.

Vi har plukket epler, bær og sopp:

På linjetur til Fosen fikk vi fisket, plukket strandsnegler og tang:

Vi har høstet poteter, gulrøtter, salat og spinat fra kjøkkenhagen:

Vi har også rukket en tur til Rypetoppen adventurepark sammen med linjene Flexi og friluftsliv og idrett. Der serverte vi hjemmelagde burgere i brød som vi selv hadde bakt. Til dette hadde vi  potetsalat og potetgull med poteter fra egen avling. Til dessert bød vi på eplepai og blåbærmuffins, selvfølgelig med råvarer vi hadde høstet selv. De som ville fikk også testet høydeskrekken i klatreløypene og ziplinene i parken.

Her er produksjonen i full gang på skolekjøkkenet. Det ble nydelige burgere og potetsalat!

Siste linjedag før høstferien syntes vi det var på tide å kose oss litt, så vi satte sammen en 3-rettersmeny med potet som tema. Til forrett hadde vi Gnocchi med tomatsaus. Hovedrett: Potetsuppe med bacon og hjemmelaget potetbrød. Dessert: Tilslørte bondepiker.

Denne lysbildefremvisningen krever JavaScript.

Nå har alle reist hjem til en velfortjent høstferie. Vi synes at dette har vært en super oppstart med en entusiastisk og herlig gjeng. Vi gleder oss til fortsettelsen!

Vår første linjetur.

Tirsdag 17.september var det en forventningsfull gjeng som tok plass i skolens buss. Da skulle vi nemlig vi på MatLyst dra på vår første linjetur dette skoleåret.

Med Toril som sjåfør, tok vi først turen til Inderøya, hvor vi besøkte flere lokalmatsprodusenter på «Den gyldne omvei». Vi startet på gartneriet Ystgård, hvor vi kjøpte med oss det vi trengte av grønnsaker til resten av turen. Deretter dro vi til Gangstad gårdsysteri, som er kjent for sine gode oster. Der ble vi godt tatt imot, og vi ble servert smaksprøver av både egenprodusert is og ost. Etter dette, dro vi til Inderøy slakteri for å kjøpe den lokale spesialiteten Inderøysodd og skjenning. Dagen på Inderøya ble avsluttet med et besøk på kafeen E@.IMG_1886

Etter en lengre kjøretur på litt utfordrende veier, kom vi etter hvert fram til det endelige reisemålet; Kråkøya i Roan kommune på Fosen. En perle i havgapet, hvor vi skulle tilbringe de neste to dagene. Da vi kom fram hadde det blitt kveld, så vi rakk ikke så mye mer enn å spise sodd, og komme oss i orden i huset.

 

På onsdag våknet vi til et litt rufsete vær, men det forhindret ikke oss fra å ta turen i fjæra for å skaffe oss lunsj. Det ble sanket tang og strandsnegler, og vi hadde også med oss et par ivrige fiskere som sørget for en smak av småsei til lunsjen.

 

Etter en tur på øya, og trivelig sosialt samvær, var det klart for tilbereding av taco.

 

På torsdag var det hjemreisedag. Etter at vi hadde pakket oss inn i bussen, gikk turen til Åfjord, hvor vi hadde pizzapause.

 

Takk for en fin tur til en herlig gjeng! Dette lover godt for resten av året.

Da er vi i gang!

Nå er vi godt inne i den tredje skoleuka her ved PMF. De første to ukene har handlet mye om å bli kjent med skolen og hverandre, men vi har også startet opp på linja. Temaet nå er matauk, og vi har plukket bær, epler og kantareller ute i skogen. Vi har også høstet salat og spinat i kjøkkenhagen. Av dette har det blitt syltetøy, gele, lunsj ute, pastasalat, blåbærmuffins og eplemuffins og pai. Vi er godt i gang, og neste uke drar vi på vår første linjetur.

 

Et år med opplevelser, fellesskap og personlig utvikling.

Dette er Emilie, 18 år fra Trondheim. Emilie var elev ved linja MatLyst- Italia ved Peder Morset folkehøgskole skoleåret 2018/2019. Skolen ligger i Selbu i Trøndelag, og har 68 elevplasser hvorav 40 er forbeholdt elever med lettere utviklingshemming. De resterende 28 plassene er for elever uten utviklingshemming, og Emilie hadde en av disse plassene. På MatLyst-Italia har Emilie og de andre elevene fått boltre seg på et helt nytt og moderne skolekjøkken. Linjetilbudet er allsidig, med emner som; Matauk, tradisjonsmat, verdensmat og det italienske kjøkken.

IMG_9925Da Emilie startet på PMF, hadde hun fullført VG2 i barne-og undgdomsarbeiderfaget. Emilies plan for framtida , er å jobbe med mennesker, fortrinnsvis barn og unge med funksjonshemming. På linja MatLyst-Italia fikk Emilie dyrket sin interesse for matfaget, samtidig som hun fikk være endel av et helt unikt elevmiljø.

Dette sier Emilie:

» Året på PMF har gitt meg nye erfaringer med det å jobbe sammen med andre ungdommer med ulike forutsetninger. Et av målene mine for året var å tørre å stå mer fram, og på linja har jeg fått lære mye nytt innenfor matfaget, samtidig som jeg har fått trening i å ta ledelse, og instruere andre. Året her har gjort meg mer sikker i valg av retning framover.»

IMG_1399
Her ser vi Emilie og Anne-Marit samarbeide om å lage sushi.

Emilie trekker fram samholdet og den gode stemninga på linja som noe av det beste ved året;

» Helt i staren av skoleåret dro vi på vår første linjetur til Inderøya og Fosen. Det var da 8 forskjellige ungdommer virkelig ble en gjeng. Det gode sosiale miljøet på linja varte hele året, og vi kom veldig tett på hverandre.»

Emilie og resten av gjengen på Matlyst-Italia har i løpet av skoleåret vært på flere linjeturer. På senhøsten dro vi til Røros, for å gjøre oss kjent med lokal matkultur i verdensarvbyen. I februar gikk turen til København, hvor vi blant annet besøkte matmarkedet Torvehallerne, og var på restaurant i Kødbyen. Det store høydepunktet kom på slutten av skoleåret, da vi tilbrakte en uke med fantastiske matopplevelser og sosialt samhold i vakre Piemonte i Italia.

» For meg har turene vært en viktig del av skoleåret, både sosialt og faglig. Jeg er veldig glad i å reise, og turene ga oss både noe å glede oss skikkelig til, og noe å mimre og snakke om etterpå.»

Denne lysbildefremvisningen krever JavaScript.

Avslutningsvis sier Emilie:

» Jeg er glad for at jeg valgte å ta et år på Peder Morset Folkehøgskole. Jeg sitter igjen med mange gode minner, nye venner og kunnskap og erfaringer jeg vet vil komme til nytte framover.»

Et italiensk mateventyr.

IMG_1621Onsdag 24. april var det en forventningsfull gjeng som la ut på reise. Foran oss hadde vi skoleårets absolutte høydepunkt, vår linjetur til Piemonte i Italia. Første dag ble brukt til reising. Først med  fly Trondheim-Bergen, så fly Bergen-Nice, før det ble en 4 timers kjøretur med den lille landsbyen Vaglio Serra i Piemonte som mål. Turen gikk fint, selv om det høljregnet i Nice, og det tok litt tid å få skaffet leiebilene. Etter en stund på motorveien, begynte vi reisen opp mot foten av fjellene, og etterhvert som vi nærmet oss den lille landsbyen vår, tittet solen fram. Etter en handletur på det enorme supermarkedet Il Gigante, kom vi endelig fram til reisemålet: Cascina Gabrisa i Vaglio Serra.

Huset vi skulle bo i, er et typisk piemontesisk hus, med mange soverom og et flott og velutstyrt kjøkken, så her var det ikke noe problem å lage god mat. Huset ligger nydelig til med vinranker og hasseltrær som naboer, så vi forsto kjapt at her kom vi til å kose oss.

Etter frokost på torsdag, fikk vi besøk i huset av et lokalt ektepar som skulle vise oss hvordan man lager ekte italiensk pizza. Huset hadde en innendørs steinovn, som ble fyrt opp, og pizzadeigen ble satt allerede klokken 10 om morgenen. Vi forsto at nøkkelen til suksess på pizzafronten handler om å legge tid og omtanke i deigen, og vi plukket opp noen nyttige tips. Etter en herlig lunsj, laget av Madelen, Sverre, Harald og Trond, kom de tilbake til oss for å lage emnene til pizzaene, som skulle heve ennå noen timer.

Dette ekteparet hadde også en sjokoladefabrikk nede i Nizza Monferatto, og det var ikke nei i vår munn når tilbudet kom om et besøk dit. Der lager de nydelig sjokolade, mye basert på hasselnøtter som det finnes mye av i området.

Når det nærmet seg kveld, var Marzia og hennes mann tilbake i huset, for å lage ferdig pizza og foccacia sammen med oss. De hadde forskjellige typisk italienske toppinger med, og det ble en pizzafest vi ikke glemmer med det første.

På fredag var det markedsdag i nabobyen Nizza Monferatto, som bare ligger 3 km unna Vaglio Serra. Vi spiste frokost, og dro nedover for å sjekke ut byen og markedet. Lisa, Emilie K og Emilie T var også på utkikk etter gode råvarer, ettersom de hadde ansvaret for middag denne kvelden.

Etter en solkskinnsdag på markedet, fikk vi oppleve at været kan være omskiftelig også i Italia. I trøndersk stil gikk det fra sommer og sol til hagl så store som hasselnøtter og hvite veier på 5 minutter. Fascinerende!

Etter en liten hvil i huset, var det tid for middagslaging. Vi hadde kjøpt inn kalvefilet av typen piemontesisk fe, vanvittig store og herlige asparges, spekeskinke og mye annet godt, så jentene kunne trylle fram en herlig middag til resten av oss.

På lørdag våknet vi opp til en skikkelig nydelig dag i Vaglio Serra. Vi hadde bestemt oss for å ta en rolig dag, hvor vi bare skulle nyte det herlige været og de nydelige omgivelsene. Noen brukte dagen til soling og bading i bassenget, mens noen også tok en rusletur opp i landsbyen. Deilig!

Da kvelden kom, var det på med finklærne for å gjøre seg klar for en aften på restaurant. Vår husvert Oda, hadde forhåndsbestilt en meny bestående av lokale spesialiteter til oss på den utrolig flotte lokale restauranten Piazza Crova 3 i Vaglio Serra. Dette ble en minneverdig kveld, og vi fikk en varm mottagelse og vanvittig god lokal mat.

På søndag måtte vi tidlig opp ettersom det ventet oss en 3 timers kjøretur helt til Bologna denne dagen. Her skulle vi besøke FICO- eataly world, som er en gigantisk temapark om italiensk mat. På turen kunne vi se landskapet endre seg fra det kuperte terrenget i denne delen av Piemonte, til de flate risåkerne på Posletta. Vi passerte byer som Parma og Modena, før vi nådde målet vårt i Bologna.

På tur tilbake fikk vi oppleve hvordan det er å stå i bilkø i Italia. Det viste seg nemlig at Italienerne hadde en litt forlenget påskeferie som sluttet denne søndagen. Da vi endelig var tilbake i huset, var det tid for å finne sengen, for vi hadde en stor dag foran oss. På mandag skulle vi på kokkekurs på en plass som heter La Mussia. Der ble vi varmt tatt imot av Laura og hennes venninne Cinzia som skulle ta oss igjennom forberedelsene til et ekte italiensk måltid. Etterhvert fikk vi også hjelp av Lauras mor nonnaen, som ifølge Laura for alltid var sjefen på kjøkkenet.

Vi startet med å lage pastadeig. Deretter var vi med å lage en slags italiensk sjokoladepudding kalt Bunet, med blant annet amarettokjeks og rom. Vi kuttet grønnsaker, og laget en ragu, som skulle være til pastaen som vi laget.

Da maten var ferdig forberedt, var det bare å slå seg ned ved det dekkede bordet ute på gården, og bli servert en uforglemmelig lunsj.

En drømmdag på et fantastisk sted med herlige folk!

Den siste kvelden på turen vår tilbrakte vi i huset, hvor Fredrik, Sissel og Trond disket opp med risotto.

På tirsdag var det igjen reisedag. Turen gikk til Sanremo i Liguria, hvor vi ble gjenforent med resten av skolen.

I skrivende stund er gjengen på utflukt til Pisa som en del av skolens fellestur. I løpet av linjeturen og skoleturen får vi på MatLyst besøkt 5 ulike norditalienske regioner; Liguria, Piemonte, Lombardia, Emilia-Romagna og Toscana. Ikke verst!

Takk til alle sammen for en utrolig bra tur. Takk til Oda som delte kunnskap om området og kontaktnettet sitt med oss, og takk til alle de flotte folka vi møtte underveis. Vi følte at vi ble tatt imot som venner.IMG_1594

 

Arrivederci Piemonte!

Mer Italiensk, isfiske og en liten snartur til Japan.

Vi har varierte uker på MatLyst, og denne uka har vi prøvd oss på litt av hvert. Vi har laget tortellini al brodo, spagetti carbonara og panna cotta med jordbærsaus.

Vi har også laget italienske kjøttboller med tomatsaus og polenta.

På tirsdag hadde vi en flott utedag sammen med flexilinja. Vi forberedte foliepakker med kylling, pasta og grønnsaker, til å varme på bålet. Målet for turen var Rimtjønna, hvor vi skulle prøve oss på isfiske. Fangst ble det, og 9 fine smårøyer ble stekt på bål og spist.

Forrige uke hadde vi en flott dag på kjøkkenet sammen med kjøkkenleder Trond, som lærte oss å lage sushi.

Vi har også hatt tema antipasto, som er starten på et italiensk måltid, og består av flere småretter. Vi laget caprese, bruchetta, vitello tonnato, chips av squash med parmesan, grissini, ostefat og italiensk spekemat. Vakker og nydelig mat. Vi elsker det italienske kjøkken!